キッシュ（マクロビオティック）

http://www.macrog.info/2008/11/post_79.html

マクロビオティックキッシュ

《材料》　直径２４センチのキッシュ型１台分
生地------------------------------
粉　　１００g
完全粉　　５０g
塩　　小さじ１／４
油　　大さじ２
冷水　　６０cc

フィリング------------------------------
木綿豆腐　水切り前の重量で４００ｇ　←しっかり水切りしておく
葛粉（なければ小麦粉でOK）　　大さじ２/３
練りごま　　大さじ２/３
白味噌　　大さじ２/３
梅酢　　大さじ１/２
オリーブオイル　　大さじ１
にんにく（好みで入れる）　　←みじん切りにしておく
玉ねぎ　　１/２個　←さいの目に切る
好みの野菜　さいの目に切って１カップ
（写真のキッシュに入れたのは人参・長芋・ブロッコリー・マッシュルーム。
他にじゃがいも・カリフラワー・コーン・かぶ・ズッキーニ・れんこん・きのこなど
炒められる野菜ならお好みで適当に）

仕上げ用------------------------------
オリーブオイル　　適量

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《作り方》
１．生地を作ります。
　　地粉と完全粉、塩を合わせた中に油を入れ
　　さらさらになるまで両手でよくすり混ぜます。

２． 冷水を加えて、練らないようにさっくりと混ぜて
　　ひとつにまとめます。

３．まとめた生地をラップに包んで
　　３０分以上休ませます。

４．生地を型より４〜５センチ大きくなるようにのばします。
　　薄く油（分量外）を塗った型に敷いて
　　底面にフォークで空気穴を開けます。

５．生地表面に薄く油を塗って
　　２００℃のオーブンで１６分下焼きします。

６．フィリングを作ります。
　　フライパンに油とみじん切りにしたにんにくを入れて弱火にかけます。
　　にんにくに火が通りよい香りがしてきたら、玉ねぎを入れてさっと炒めます。

７．さいの目に切った野菜を、火の通りにくいものから順に入れて
　　全体に油が回るようさっと炒めます。

８．塩で味を調えて、火を止めさまします。
　　好みで黒コショウやハーブを入れてもOK。

９．よ〜く水切りした豆腐と、葛粉・　　練りごま・白味噌・梅酢を合わせ
　　フードプロセッサーにかけるかすり鉢で丁寧にすり合わせます。

１０．炒めた野菜と９を合わせて
　　　下焼きした生地に流し入れ表面をきれいにならします。

１１．２１０℃のオーブンで１５分、１９０度に下げて１７分、
　　　様子を見ながらきれいな焼き色がつくまで焼きます。

１２．ツヤを出すため、表面にオリーブオイルを塗ります。
　　　焼きたては崩れやすいので、少し冷ますとカットしやすくなります。

おまけ
１０で流しいれて余ったフィリングは
ココットに入れて一緒にオーブンで焼くと美味しいです。

実は、先日作ったときには８の塩を入れる工程を忘れてしまったのですが… _|￣|○
味気ないかと思ったら、意外や意外ふんわりした薄味で結構美味しかったです。

なので野菜に味付けする塩は控えめがいいかも。